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3-2 真核微生物 >>酵母状真菌
作者:广西民族…    文章来源:微生物课程    点击数:6265    更新时间:2009/12/5
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  1、概念:酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称,通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。

 

  2.分布及与人类的关系:
  1) 多分布在含糖的偏酸性环境,也称为“糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处,及葡萄园和果园土壤中等。
  2) 重要的微生物资源;酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
  3) 重要的科研模式微生物;啤酒酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组序列测定的真核生物(1997)。
  有些酵母菌具有危害性;有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
  一、 形态构造
  1)个体形态:卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状,称为假丝酵母。
  2)细胞结构。

二、繁殖方式及生活史

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   2、有性繁殖: 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖:
其繁殖过程为:1)两个性别不同的单倍体细胞靠近,相互接触; 2)接触处细胞壁消失,质配; 3)核配,形成二倍体核的接合子;有些以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活;下次有性繁殖前进行减数分裂。有些进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子,而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
   3、生活史:酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在,有三种类型:1)营养体只能以单倍体形式存在(核配后立即进行减数分裂);2)营养体只能以双倍体形式存在(核配后不立即进行减数分裂);3)营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在,都可进行出芽繁殖。
假酵母:酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母。
   4、菌落特征:酵母菌的菌落与细菌的相仿,但比较细菌菌落要大而厚,外观较稠,较不透明。一般呈现较湿润、较透明,表面较光滑,容易挑起,菌落质地均匀,正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。酵母菌菌落颜色比较单调,多以乳白色或矿烛色为主,只有少数为红色,个别为黑色。另外,由于酵母菌的酒精发酵,菌落常有一股酒香味。

三、酵母菌的主要类群
  1、酵母菌属(Saccharomyces):酵母菌
  无性繁殖有芽殖(如啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae)和裂殖(如八孢裂殖酵母Schizosaccharomyces octosporus);有性繁殖产生子囊孢子。有些酵母菌从来不形成子囊孢子,如红酵母属(Rhodotorula)。
  酵母菌分布于各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤和酒曲中。除用于酿酒外,酵母菌还可产生维生素、蛋白质、核酸、辅酶A、ATP等,具有广泛的工业用途。
  2、内孢霉属(Endomyces)和拟内孢霉属(Endomycopsis):内孢霉形成菌丝,在菌丝的顶端产生节孢子,节孢子脱离母体,成为单独的酵母状细胞,以裂殖法进行无性繁殖。拟内孢霉也形成菌丝,在菌丝两侧产生酵母状孢子,酵母状孢子脱离菌丝,成单独的酵母状细胞,然后以裂殖法进行繁殖。两者有性繁殖产生子囊孢子,有些种可用于生产脂肪和蛋白质。
  3、地霉属(Geotrichum)和假丝酵母属(Candida):地霉属(Geotrichum)可作是内孢霉失去有性过程而形成的种类,菌丝顶端形成节孢子,节孢子脱离菌丝而形成单独生活的酵母状细胞。假丝酵母属(Candida)可看作是拟内孢霉失去有性过程而形成的种类,假丝酵母能形成大量菌丝,在菌丝两侧产生酵母状孢子,酵母状孢子脱离菌丝,成为单独生活的酵母状细胞,以出芽的方式进行无性繁殖,由于它们失去了有性生殖,因而将其归入半知菌类。它们中的某些种,如产朊假丝酵母(Candida utilis)可用于制造食用酵母;有些种如解脂假丝酵母( Candida lipolytica)用于石油脱蜡(除去正烷烃)。

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